少一種味道

維基百科說：「五味是指根據中醫理論，人的五種能嚐到的味道，同時亦對應五行。按清代乾隆年間吳儀洛著《本草從新・藥性總義》：凡酸屬木入肝，苦屬火入心，甘屬土入脾，辛屬金入肺，鹹屬水入腎，此五味之義也。」。換成白話，五味就是酸甜苦辣鹹啦；可是現代醫學卻說辣味不是刺激我們的味覺神經，而是刺激痛覺神經，所以它在神經學上被歸類為痛覺。奇怪了，辣味怎麼就變成不是味道了呢？

請問你曾經使用過所謂的辣椒膏嗎？貼了之後皮膚頓時感覺到灼熱，貼久了會讓你很不舒服，一直有拔之而後快的衝動。可是適當的辣味卻是料理必備的手段，可以使人回味無窮，甚至於無辣不歡呢？那麼你說品嚐辣味跟貼辣椒膏的觸覺會是一回事嗎？真是活見鬼了，有時候有點想把各種料理的湯汁塗在這些所謂專家最敏感的皮膚上，請他們感受一下何者才是辣味的料理；如果無人能分辨得出的話，怎麼能說辣味是觸覺呢？

小時候住在海邊，比較有機會吃到海鮮，總覺得海鮮的鮮甜好像不在五味之內，而菇類以及肉類的鮮味也是。維基百科說：「從20世紀以來，科學家一直在爭論鮮味是否確實是一種基本味道；但1985年在夏威夷第一個鮮味國際討論會中，鮮味（旨味／うまみ／umami）一詞獲得官方認可科學字詞，用來描述穀氨酸鹽及核苷酸的味覺。」，如此一來終於解了我心中的疑惑。

除了鮮味，我覺得油脂的味道可能也是味覺的一種。你想啊，台菜有很多油炸的料理，香味撲鼻常使人口水直淌；而這些香味好像舌頭也嚐得出來，不然怎麼有人老是想著把食材拿去油炸呢？或許有人會說那是嗅覺影響了味覺，那麼為甚麼有那麼多人肯花大把的銀子去品嚐黑鮪魚肚以及5A級和牛呢？它們並沒有散發出特別誘人的香味呀；或許那油脂就是那能散發出脂味的東西呢！