治大國若烹小鮮

老子道德經第六十章提到「治大國若烹小鮮」，國是紛亂如麻怎能以烹小鮮名之呢？是不是老子弄錯了甚麼？還是藏了些甚麼道理呢？話說烹調首重材料，其次是火侯，更重要的是須合顧客的口味，莫非學問就藏在這裡！

話說小鮮應是指魚蝦貝類，在古時候保鮮是很困難的，所以必須是活海(河)產；如果很難弄到活的至少也須是新鮮的吧，否則大廚也難為。比之於國是，是否意味著執政品質的要求，切不可濫竽充數、魚目混珠，更要童叟無欺的公道。

說到火侯，要恰到好處，該酥脆的要酥脆、該軟爛的絕不能如嚼不爛的腸子、該鮮嫩必須嬌嫩如羔羊、該細膩的應如沙西米。能達到如此地步至少要掌握兩項要點：烹調的順序與爐火的控制，也就是說各種食材上桌時正好符合最佳的烹煮程度。比之於國是，就是指施政的順序與時機，不疾不徐恰到好處。

話說要合顧客口味並不容易，烹小鮮的飲食店的客源是流動的，而各處人的口味不一致，所以掌勺者的菜單需有變化，須能迎合顧客的喜好。比之於國是，須能迎合人民的需要；可是民意如流水，還很容易被有心人操弄的，如何拿捏著實考驗執政者的智慧。

懂得烹飪的人應該知道，烹小鮮其實是很難的，須以原味示人而容不得假，也就是鮮即是鮮、嫩即是嫩。比之於國是，就是不靠政治宣傳，不靠企劃包裝，讓人民直接享受幸福的氛圍，過著快樂實在的好日子，那麼人民自然是擁戴有加、民呼萬歲啦。