文火細煎

對於初學烹飪的新婦而言，最大的考驗或許是煎魚吧。甚麼先要熱鍋熱油、魚下鍋不能含水、煎完一面才能翻面等老前輩吩咐的煎魚要訣早已知曉，可是臨場時甚麼都亂了；這熱鍋熱油要熱到甚麼程度，魚剛洗過當然會含水的呀；滿臉狐疑的當下，只見魚一下鍋就開始劈哩啪啦亂爆了，躲都來不及躲了該怎麼收場了呀。還有啊，煎魚最會沾鍋了，一翻再翻之後魚肉和魚皮當場就分家了，怎麼見人呢？

幸好經營廚具的人知曉初學烹飪者的難處發明了所謂的不沾鍋，而廚房紙巾也普及了；只見新婦不慌不忙的洗魚然後用廚房紙巾去除多餘的水分，不沾鍋開小火倒了些許的油，不用等到熱鍋熱油這魚便下鍋了，然後優雅地等著幫魚翻面。請問「煎完一面才能翻面」這一條不用管了嗎？是的，隨時歡迎你翻面看看煎得如何，煎得不夠漂亮的話再翻回來煎就是了。

煎魚從此不再是個問題了嗎？好像是也不是，只須謹記一條：魚須完全解凍，而且煎魚只能文火細煎。是的，煎魚只宜文火細煎，可是為甚麼呢？聽說過煮飯最怕煮出三色飯嗎？煎魚當然也最怕煎出三色魚了。所以完全解凍是必須的，而文火細煎方能煎得恰到好處，達到所謂的外酥內嫩啦。

時間回到清末民初，煮一頓飯還需從爐灶起火開始。清末民初的戲看過吧，那種弄到烏煙瘴氣滿臉鍋灰的場面據說是不可免的，而想要在大鍋灶上煎魚那就更需要功夫了。想想現在，廚房的流理台乾乾淨淨的，天熱了還可以開著冷氣，而進步的廚房裡各式用具一應具全，可是你怎麼還不樂意下廚呢？