大火快炒

台灣有所謂的熱炒店，他們烹調的特色是大火快炒，有人說大火快炒的菜特別的香，但也有人說這麼做其實隱藏著健康風險。偶而吃上一回嘛好像真的是齒頰留香，可是在家裡好像炒不出來這種味道耶，到底是怎麼回事呢？是廚師有特別的密技嗎？還是有什麼訣竅呢？

老阿嬤說炒菜當然是用鍋鏟啦，都炒一輩子了，還能有甚麼訣竅。其實在電視上偶而也有廚師大火快炒的畫面，他們也拿著鍋鏟或者大杓子，但是翻炒時不是用鏟子而是用甩的，他們的炒鍋也和家裡用的不太一樣，有個長柄方便甩動，看來真的是有密技哦。還有，他們用的油啊、佐料啊比較多，而且快炒的速度比較快，所以才會特別的香。

主婦們說廚師當然有練過，我們弄不來的；可是大火快炒的菜真的特別的香，家人總是特別懷念但又不能常吃，怎麼辦呢？大火快炒確有密技，就是翻炒時不是用鏟子而是用甩的；既然知道這密技了為何不能學呢？主婦們說有學過啊，但是甩著甩著菜都甩的到處都是了，學不來的呀。

依樣畫葫蘆還畫不來，真的有點那個了；請問是怎麼甩的呢？有人說要翻鍋當然是上下甩囉。看來問題就是出在這裡了，注意看哦，廚師們都是前後甩的，利用甩鍋邊緣的彎曲幅度與後拉的力量使菜翻面的。還有，一定要改用甩鍋才方面使力哦，而且炒菜的量也不宜過多，再試試看吧。