走味

教育百科說走味是指食物喪失了原有的味道，那麼食物為何會喪失了原有的味道呢？在大自然環境下，氧化是持續不斷進行的，時間越久氧化的越厲害，食物便自然漸漸地走味了。此外，細菌、微生物等無所不在，而食物是天然的良好的繁殖場所，它們不會放過的，所以當然也是時間越久繁殖越多了。

除了後熟的食材以及所謂的酒越陳越香以外，很明顯地時間對食物的保存應是相當不利的，能怎麼辦呢？於是人類發明了冰箱，使時間效應減速進行，勉強維持個一兩天吧(冰過的風未變差就沒辦法了)。不然醃製也是個辦法，可是鹽類吃多了對身體有害，而且食物風味也會因醃製而改變，很多人還是不喜歡的。

除了食物以外，很多事物也會因時間而走味。例如體力的維持也是不容易的，所以頂尖的運動員需在大賽前把身體調整至最佳狀況，然後勉力維持至大賽結束；例如心智的維持那就更不容易了，對抗老化一直是人類夢寐以求的事，可是你可曾聽說過已然成功的案例？

食物方面的事情，可以選擇新鮮的食物並以即製即食的方式來克服，可是食物以外的事物能怎麼辦呢？尤其是心情、心態方面的。佛家或道家有所謂心境移轉的法門，比如說你把每天視為嶄新的一天，那應該就是新鮮的、未隔夜的啦；可是怎樣才能把每天化作嶄新的一天呢？如果昨日的煩腦可以拋諸腦後，然後盡量把今日事今日畢，大概就可行了。