2018年5月21日 星期一

走味

教育百科說走味是指食物喪失了原有的味道,那麼食物為何會喪失了原有的味道呢?在大自然環境下,氧化是持續不斷進行的,時間越久氧化的越厲害,食物便自然漸漸地走味了。此外,細菌、微生物等無所不在,而食物是天然的良好的繁殖場所,它們不會放過的,所以當然也是時間越久繁殖越多了。
除了後熟的食材以及所謂的酒越陳越香以外,很明顯地時間對食物的保存應是相當不利的,能怎麼辦呢?於是人類發明了冰箱,使時間效應減速進行,勉強維持個一兩天吧(冰過的風未變差就沒辦法了)。不然醃製也是個辦法,可是鹽類吃多了對身體有害,而且食物風味也會因醃製而改變,很多人還是不喜歡的。
除了食物以外,很多事物也會因時間而走味。例如體力的維持也是不容易的,所以頂尖的運動員需在大賽前把身體調整至最佳狀況,然後勉力維持至大賽結束;例如心智的維持那就更不容易了,對抗老化一直是人類夢寐以求的事,可是你可曾聽說過已然成功的案例?
食物方面的事情,可以選擇新鮮的食物並以即製即食的方式來克服,可是食物以外的事物能怎麼辦呢?尤其是心情、心態方面的。佛家或道家有所謂心境移轉的法門,比如說你把每天視為嶄新的一天,那應該就是新鮮的、未隔夜的啦;可是怎樣才能把每天化作嶄新的一天呢?如果昨日的煩腦可以拋諸腦後,然後盡量把今日事今日畢,大概就可行了。

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